Salad Cafe 永山久夫の食べて１００歳

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		日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。

日本人ほど季節感を大切にする民族は少ないでしょう。春だったら、春に先がけて芽を出したり、花をつける若菜や野菜を食べて、体調をならすのです。

日本人の健康管理の知恵といってよいでしょう。そのひとつがナバナ。「菜の花」のことで、アブラナの若い蕾（つぼみ）を中心に摘んだもの。ナバナにはほろ苦い風味があって、いかにも春先の野菜らしい独特のおいしさを楽しめます。

　　

	ナバナはビタミンＣの宝庫でホウレンソウの四倍近くも含まれています。ビタミンＣには肌のくすみやしみといった老化を防いだり、風邪からガンまで予防するビタミンとして注目されていますが、細胞の酸化を防いだり、免疫力を強くする働きまであるのです。ビタミンＣの脳内の濃度が高い人ほど不老長寿という説もあり、長寿民族の日本人にとっても注目です。これから増える太陽の紫外線の害を防ぐカロテンも豊富。さらに若返り効果のビタミンＥや骨を丈夫にするビタミンＫもたっぷりです。ナバナをさっとゆがいて水気をしぼり、マヨネーズにあえ、器に盛ったらすりゴマをかけると、なかなかの風味であり、不老長寿効果の高い一品となります。



			1932年、福島県生まれ。食文化史研究家。食文化研究所、綜合長寿食研究所所長。西武文理大学客員教授。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり調査している。著書に『永山豆腐店-豆腐をどーぞ』（一二三書房）、『頭イキイキ血液サラサラの食事術』（講談社＋α新書）、『和食の起源』『日本人は何を食べてきたのか』（青春出版社）、『万葉びとの長寿食』（講談社）、『健康食なっとう』『健康食みそ』（いずれも農山漁村文化協会）、『和食のすすめ』『ひとり鍋のすすめ』（春秋社）、『日本古代食事典』（東洋書林）、『１００歳食入門』『みそ和食』『100歳食レシピ編』（家の光協会）ほか多数。



第1回『黒ごまで今日もにこにこ元気』
第2回『タマゴで長生き』
第3回『目の老化を防ぐホウレンソウ』
第4回『生卵かけ納豆ご飯で、私サクセスよ』
第5回『丈夫な骨を作るチーズ』
第6回『赤い伊勢エビは不老長寿食』
第7回『リンゴですこやか美人』
第8回『タコのつけ焼きが実にうまい！』
第9回『ブロッコリーで物忘れ防止』
第10回『マグロのマヨネーズあえはすてき！』
第11回『トマトは太陽がくれた長寿食』
第12回『カボチャの中の長寿力』
第13回『ニンニクの力で100歳現役』
第14回『葉っぱの野菜と根っこの野菜』
第15回『秋サバは、仲よく食べましょう』
第16回『タイは赤い長寿食なのです』
第17回『年越しそばで不老長寿』