Salad Cafe 永山久夫の食べて１００歳



		日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。

おてんと様ありがとうございます。

どんなに寒くても春は忘れずにやってきます。土手の日だまりでは、もう、フキノトウが大きくなっています。
太陽のおかげです。

いつの間にか、春がやってきていたのです。凍土を割って萌え出す芽には春のふっくらとしたエネルギーがこもっており、それを食べることによって、人間も新芽のように若返ることができると、昔の人は信じていました。

春先に新鮮な山菜ということは、現代風にいえば、冬の間に不足していたビタミンCやカロテン、食物繊維などを補給することを意味します。

春になると紫外線も増えます。紫外線は体の細胞を酸化させ、老化を促進させてしまいます。芽生えたばかりの若葉にはビタミンCや抗酸化成分が豊富ですから、摘み草を食べるということは、実は紫外線対策でもあったのです。

吸い物の良薬口にふきのとう

江戸時代の川柳。春の気配を感じると何はともあれ、フキノトウを食べて「苦味」をとったのです。フキノトウの、あのほろっとした苦味こそ、春の風味であると同時に食欲増進や無病息災に役立ってきました。

フキノトウには骨を丈夫にするカルシウム、マグネシウム、ビタミンKもたっぷり。テンプラにぴったりですが、味噌で炒める「フキノトウみそ」も風味があります。さっとゆがいてマヨネーズで和えてもよいでしょう。



			1932年、福島県生まれ。食文化史研究家。食文化研究所、綜合長寿食研究所所長。西武文理大学客員教授。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり調査している。著書に『永山豆腐店-豆腐をどーぞ』（一二三書房）、『頭イキイキ血液サラサラの食事術』（講談社＋α新書）、『和食の起源』『日本人は何を食べてきたのか』（青春出版社）、『万葉びとの長寿食』（講談社）、『健康食なっとう』『健康食みそ』（いずれも農山漁村文化協会）、『和食のすすめ』『ひとり鍋のすすめ』（春秋社）、『日本古代食事典』（東洋書林）、『１００歳食入門』『みそ和食』『100歳食レシピ編』（家の光協会）ほか多数。