ミネラルは体内酵素の活性源。ミネラルバランスは命のバランス。前回はそうした「ミネラルの基礎知識」を学びましたね。さてさてそれでは、ヒトのカラダに必要なミネラルは、いったいどんなモノから摂れるのか？また、摂り方次第でその効果に違いはあるのか？今回のテーマはこのふたつ。へぇ、あの飾りのような葉っぱにねぇ…と、目からウロコのレクチャーです。

			昭和３０年に農業科学研究所を設立。土壌と微量要素の研究を続けるかたわら全国で栽培技術を指導。科学技術庁長官賞、発明奨励賞など多数を受賞。現在　日本綜合医学会理事長、理学博士として活躍。著書に『土を知る』『土といのち』『環境と食べ物といのち』他、多数がある。

		ミネラル豊富な食べ物ってどんなモノ？

		バランス良く含まれているのは、やはり野菜ですね。玄米や玄麦、雑穀、大豆、小豆なども良いでしょう。野菜の中でもパセリは非常に良いミネラルバランスをもっています。苦くて飾りにしかならないと思われがちですが、実はこの苦味、窒素肥料を与え過ぎているのが原因なのです。土壌中のミネラルバランスを調整して育てれば、美味しいパセリができるのです。おおむねこれはどのような野菜にも同じことがいえるのですが、できるだけ苦い野菜は食べない方が良いでしょう。

		摂り方によってミネラル効果の違いはあるの？

		最近はサプリメントで栄養素を補うことが流行っていますが、手軽なだけに過剰に摂取してしまう恐れもあります。余剰分のミネラルは肝臓や腎臓に蓄積し人体に有害です。やはり野菜などの食物から摂るミネラルは自然ですし、一緒に食物繊維を摂ることができます。食物繊維は小腸の微絨毛を活性化させ、栄養の吸収力を高めます。また近年、医学界でも「がんの増加は野菜を食べなくなったからである」という意見が出されており、医学だけではがんの増加を抑えられなくなっています。普段の食事からがん撲滅を図るべきことも認知されています。