Salad Cafe 先生教えて！『中嶋博士のミネラル講座』

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	美容維持そして老化防止に至るまで、すべてはミネラルを豊富に含んだ野菜を摂ることが、その解決のヒントになることは充分にご理解いただけたことかと思います。とはいえ、人はミネラルだけでは生きられません。あらゆる健康はタンパク質やビタミン、アミノ酸（うま味のあるアミノ酸だけでも１５種類あります。）など、バランス良い毎日の食生活があっての賜物。そこで今回はミネラルを活かす食生活についてのお話しです。

			昭和３０年に農業科学研究所を設立。土壌と微量要素の研究を続けるかたわら全国で栽培技術を指導。科学技術庁長官賞、発明奨励賞など多数を受賞。現在　日本綜合医学会理事長、理学博士として活躍。著書に『土を知る』『土といのち』『環境と食べ物といのち』他、多数がある。

		バランスの良い食生活って何？

		まず、ミネラルだけでは美容維持も老化防止も行なえません。当然人が生きてゆくためには、タンパク質や脂質、ビタミン、アミノ酸といったあらゆる栄養素をバランス良く摂ることが大切です。健康を手に入れるためには、これらの栄養素の中でうまくミネラルバランスを発揮させていくことが肝心です。とはいえミネラルバランスの良い食生活をするには、１日に３０品目もの食品を摂る必要があるといわれます。一つのものばかり毎日食べるのではなく、様々な野菜を食べて、その中でバランスの良いミネラルを補っていくことが最も大切なのです。

		理想的な食生活ってどんなもの？

		漬物、玄米ご飯を食生活の基本に。		日本人としてはまず、漬物がいいでしょう。天然の塩を使ったミネラル豊富な糠漬けです。よく漬物は塩分が高く高血圧になるなどと言われますがあれは間違いです。高血圧云々というのは遺伝的なものが作用して起こる場合もありますが、実際には自然塩を使った漬物が高血圧の引き金になることはありえません。また漬物を食べた時にはカリウムを含んだ玄米ご飯がいい。さらにナトリウムの多い肉や魚を食べた時は必ずカリウムの多い野菜や果物を摂るようにするなど（ナトリウムとカリウムのバランスをとる）、タンパク質や脂質とミネラルのバランスを考えた食生活を習慣づけていくことが理想的です。