Salad Cafe 先生教えて！『中嶋博士のミネラル講座』

Salad Cafe title

saladimage_01


	ミネラル講座もいよいよ最終回。過去５回にわたって、体内のミネラルバランスを保つことで、人はより良い健康と美容を手に入れることができることを学んできました。またそのためには、肉魚中心の食生活から野菜中心の食生活に切り替えることがなにより肝心。そこでこの最終回では、ミネラルを豊富に含む野菜の数々、また効果的な食べ方などをご紹介します。

			昭和３０年に農業科学研究所を設立。土壌と微量要素の研究を続けるかたわら全国で栽培技術を指導。科学技術庁長官賞、発明奨励賞など多数を受賞。現在　日本綜合医学会理事長、理学博士として活躍。著書に『土を知る』『土といのち』『環境と食べ物といのち』他、多数がある。

		ミネラル豊富な野菜ってなに？

		特にパセリやほうれんそうなどがミネラルバランスに優れています。また、ごぼうは非常にオリゴ糖が豊富で食物繊維も豊富です。どちらも腸内環境を整備し、ミネラルなどの栄養素を吸収しやすくなるので整腸剤の役割を果たしてくれます。さらにトマトや大根。大根などは、根の部分よりも葉の方に栄養が多く含まれて良いのです。葉では葉緑素による光合成が行なわれていて、そのさいに超微量元素が必要となりますから、やはり葉ものの野菜にはミネラルが豊富です。		中嶋農法の野菜を使う熊本「泥武士」にて。

		どんな食べ方が効果的なの？

		中嶋農法のごぼうはサツマイモのような甘さ。		ミネラルは焼いても、蒸しても、炒めても比較的安定して摂ることができます。ビタミンは熱に弱く壊れてしまいますが、ミネラルに関しては調理方法はあまり問いませんね。しかしバランス良く摂るためには、やはり生で食べるのが一番良いでしょう。サラダやジュースが体に良いと言われるのはそのためです。また、野菜ならば根から葉まで、魚ならば頭から尻尾まで命をまるごと食べることが理想的です。様々な部分に多くの種類のミネラルが含まれています。