日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。
第63回 豚肉料理でもっと美しく
元気で長生きしている方の多い沖縄では、よく「クスイムン」という言葉を使います。「薬になる食べもの」ということで、食べたものは、すべて血となり肉となり、骨となり、薬となるという意味のようです。
沖縄では、「豚肉ではじまり、豚肉で終わる」といわれるほど、豚肉の存在は重要。伝統的な食べ方でいうと、豚肉はブロック買いをして、まず、時間をかけて茹でこぼし、脂肪やコレステロールなどを除いてから、改めて料理をします。しかも、昆布やシイタケ、ダイコンなどと合わせて料理をしますから、食物繊維もとれることになり、これも沖縄のすばらしい「薬物の食文化」といってよいでしょう。
若々しいお肌や表情を保つためには、アミノ酸バランスのすぐれたタンパク質が欠かせませんが、豚肉にはたっぷり。とくに、ヒレ肉の場合、肉質がやわらかく、消化率も高いという点でも、不老長生に役立つ。
豚肉にはビタミンB1が多く、牛肉の数倍という豊富さも魅力です。B1はご飯の主成分である炭水化物の代謝を助け、効率よくエネルギーに変えてくれますから、米が主食の日本人にとっては貴重なビタミンです。
沖縄の豚足料理も傑作です。骨ごとぶつ切りにし、昆布とじっくり煮込んだ料理ですが、とろ味がついていてなかなかの美味。骨の老化を防ぎ、細胞を若返らせるコラーゲンも多く、不老長寿に効果的なのはまちがいありません。コラーゲンの美容効果を高めるのがビタミンC。野菜やフルーツといっしょにとるとよいでしょう。
永山 久夫（ながやま ひさお）プロフィール
1932年、福島県生まれ。食文化史研究家。食文化研究所、綜合長寿食研究所所長。西武文理大学客員教授。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり調査している。
著書に『永山豆腐店-豆腐をどーぞ』（一二三書房）、『頭イキイキ血液サラサラの食事術』（講談社＋α新書）、『和食の起源』『日本人は何を食べてきたのか』（青春出版社）、『万葉びとの長寿食』（講談社）、『健康食なっとう』『健康食みそ』（いずれも農山漁村文化協会）、『和食のすすめ』『ひとり鍋のすすめ』（春秋社）、『日本古代食事典』（東洋書林）、『１００歳食入門』『みそ和食』『100歳食 レシピ編』（家の光協会）ほか多数。
