欧米で盛んに栽培されています。花が開くと固くなってしまうので、開花前に収穫されます。ちなみに、アーティチョークの和名はチョウセンアザミ。キク科に属します。選び方のポイントは、全体的に緑色がきれいで持ったときに重いものがよいとされています。保存方法は、ラップに包み冷蔵庫で保存しましょう。

		一般的にゆでて食べます。 茎とつぼみの先を切り落とし、レモンの輪切りをタコ糸などで縛りつけます。変色を防ぐ為です。 次に、たっぷりの湯で30〜40分ゆでます。浮いてしまうので、落し蓋をのせるとよいでしょう。火の通り具合は茎があったほうに竹串などを通してみると分かります。 ゆであがったらざるにあげ冷まします。

		外側のガクを1枚1枚剥がし、その付け根を歯でしごきながら食べます。 中心部まできたら、繊毛を丁寧に引き抜いてみましょう。“アーティチョークハート”と呼ばれるアーティチョークの中で最も美味しい部分があらわれます。ここは、 サラダ、パスタやグラタンなどに使えます（缶詰として売られているのは主にこの部分です）。

	アーティチョークのディップサラダ アーティチョークハートと野菜マリネのクリーミーサラダ （Newレシピ）