Salad Cafe　知って健康、野菜クイズ

江戸時代にレシピブックが発売された芋は？

江戸時代に、
レシピブックが発売されるほど
大人気だった芋、なんだと思いますか？

女性が大好き！と言われていて、
お料理はもちろん、おやつなどでも
お馴染みの芋です。

＞＞　答えはイラストをクリック！

【そのレシピブックには、盛りだくさんの料理が載っていました。】

１７９８年、「甘藷百珍」という、さつまいも料理のレシピブックが発売されました。そこには、１２３品ものレシピが掲載されていたといいます。江戸っ子は、すっぽん、うなぎと並んでさつまいもが大好物だったそうです。美味しいうえに、栄養価も高く、さらには土壌を選ばず荒れ地でも作ることが出来るさつまいもは、度重なる飢餓を救い、江戸時代の庶民には欠かせない食べ物だったそうです。

【飢えを救い、美貌も助ける正義の味方】

野菜の中で一番多く糖質が含まれているさつまいもは、「甘藷」（かんしょ：甘いいも）という学識名を持っています。甘いから太るのでは？と思われがちですが、実は、さつまいもは高機能・低カロリーで美容にもたいへん効果的な食物です。主成分は、お肌に良くて、風邪などかかりにくくするビタミンＣを含んだデンプンです。とくにさつまいものデンプンは、熱に強く、加熱調理しても豊富にビタミンＣを摂取することができます。また、食物繊維が豊富なので、便通をよくし、お腹の調子を整えてくれます。

【世界中を旅したさつまいも】

さつまいもは、３つのルートで世界に広まったと言われていますが、日本には、17世紀ごろ中国から琉球（沖縄）へ伝わり、薩摩（現在の鹿児島県）を中心に栽培されました。その後、八代将軍吉宗のころ、蘭学者・青木昆陽が栽培法などをまとめた書物を書き、全国への普及に一役かったといわれています。

【未来の食べ物～宇宙食にさつまいも】

　アメリカ航空宇宙局ＮＡＳＡでは、宇宙船や宇宙農場で栽培できる作物として、さつまいもを注目しています。
　土が無くても水栽培でも作れ、環境への適応力も強く、丈夫で早く育ち、いもだけでなく葉や茎も食べられる。その上、ビタミン類を多く含み、栄養も豊富なさつまいもは、完全なリサイクルを要求される宇宙食に、ぴったりとのことです。

■　未来の「宇宙生活」を目指して、さつまいもをどんどん食べてくださいね！

さつまいもをサラダで美味しくいただきましょう！

美肌サラダ　ヨーグルト入りマヨソースがけ

さつまいもと梨の秋サラダ



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