馬につける鈴に似ていることから馬鈴薯（バレイショ）。その他にもジャガイモ、ジャガタライモ、ニドイモ、ゴショウショ、オタスケイモなどの呼び方があるようです。 原産地は南米のアンデス。インカ帝国を征服したスペインの兵隊により１５５０年頃にヨーロッパへ伝えられました。日本への渡来は、豊臣から徳川へ時代の移った１６世紀末にオランダ人により、ジャワのジャガトラ港から長崎に伝えられたのが最初で、そこからジャワイモ、ジャガタライモの名がつきました。 タマネギと同様に食卓には欠かせないバレイショが、食用として本格的に栽培されるようになったのは、アメリカから良質のバレイショが輸入され始めた明治７年頃ですから、以外と歴史は浅いですね。 主成分はデンプン質で約２０％も含んでいます。また、たんぱく質は、免疫力を高めるグロプリンの一種チュペリンが含まれています。その他リン、鉄、カルシウム、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋなどが含まれていますが、注目すべきはバレイショのビタミンＣには、熱を加えても分解しにくい性質があること。北欧の人は、毎日の食卓にバレイショを欠かさなかったそうです。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍にはバレイショカーボンの服用がよいでしょう。新バレイショ２０〜３０個をよく洗ってから、芽を取ってすりおろします。布巾で絞った汁を土鍋に入れ、トロ火でかき回しながら水分を蒸発させると、底から次第に黒こげになりますので、これを粉末にして１回３グラムを食前に服用します。 前の号へ→ 次の号へ→