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はくさい、ねぎなどと同様、しゅんぎくも鍋物には欠かせません。先日オーストラリアの友人と食事をしたのですが、「しゅんぎくは香りが強くてあまり箸が進まない」と言っていました。しゅんぎくの個性ともいえるこの香りは、欧米人には苦手のようです。この特有の香りに含まれるアルファ・ピネン・ベンズアルデヒドという物質には整腸作用をはじめ、便秘、せき止めの効果がありますが、煮すぎると効力が弱まるので、お鍋の場合は食べる直前に入れます。あえ物、おひたし、炒め物などにする場合も同様です。独特の香りを楽しめる料理にも気をつかいましょう。 |
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原産地は地中海沿岸。戦国時代に明国から渡来しました。関西地方でおもに食べられていましたが、最近は全国的に需要があります。別名「菊菜」。キク科ですが、春に花が咲くことから「春菊」と呼ばれています。大きさによって大葉、中葉、小葉などの品種があり、主産地は千葉県、栃木県、群馬県。
主成分は、目や粘膜を健康にするビタミンAや肌に良いビタミンCをはじめ、ビタミンB2、K、カリウム、カルシウム、鉄分など。栄養素を万遍なく含む優秀な野菜といえます。特にビタミンAのもとになるカロテンは冬野菜の中でも非常に多く、ほうれんそうやこまつなを上回り、冬の貴重な栄養源といえます。
しゅんぎくのカロテンは生鮮で100g中3400mgのところ、茹でると同4600mgにも増加します。つまり、カロテンについては、生食より茹でたほうが効能が高まるということです。また、カロテンは油と相性が良いので、炒め物もおすすめです。
この他、下痢のときは、葉と茎と根をいっしょに煮て、その濃い煮汁に塩少々を入れて飲み、風邪には、しゅんぎくとねぎの白い部分、油揚げを入れたみそ汁の熱々のものを飲む、という食養法もありますので試してみてください。
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Takashi Kondo
講師紹介／近藤卓志（こんどうたかし）
１９８８年、日刊食料新聞入社。現在、同新聞青果版編集長を務めるほか、日本食生活ジャーナリストの会会員、農水省総合食料局消費生活課消費者の部屋運営委員、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会常任理事、青果物健康推進委員会事務局長。食ジャーナリストとしては、特に農産物流通を専門としている。 |
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Vegetables & Fruits Meister
ベジタブル＆フルーツマイスターってなに？
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