1...えびは皮をむいて背わたをとり、いかはわたをとって１ｃｍ幅の輪切りする。
2...たまねぎはスライスにし、カリフラワー、ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。
3...鍋にバターを入れ、たまねぎをよく炒める。
4...３がすきとおってきたら、１、ほたて、ワインを加えてふたをして蒸し煮にする。
5...マヨネーズ、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、こしょうと４の煮汁を合わせる。
6...５に４、カリフラワー、ブロッコリーを加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に入れ、オーブンで焼く。

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