1...鶏肉はゆでたら粗熱をとり、細かくさいておく。
2...セロリーは筋をとり、短冊切りにし、水にさらす。
3...オレンジは皮をむいて小房にわけ、薄皮を除いてからひと口大に切る。
4...ボウルにマヨネーズ、レモン果汁、オレンジジューズ、すりおろしたオレンジの皮を軽く混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。
5...（4）に（1）～（3）を加えて軽く混ぜ、皿に盛り、セロリーの葉を飾る。