1...ロメインレタスは一口大にちぎる。ベビーリーフは水にさらす。
2...紫たまねぎは薄くスライスし、水にさらす。
3...アスパラガスは根元の固い皮をむき、5cmの長さにカットする。次に、塩ゆでし、冷水にさらす。
4...そら豆は塩ゆでし、冷水にさらす。
5...りんごは薄いいちょう切りにし、塩水にさらす。
6...ポーチドエッグを作る。（湯の1％の酢を加えた湯の中に卵をそっとすべりこませる。5分ほどゆでたらすくいあげ、酢の入っていない湯に入れ、酢の臭いをとる。）
7...1～5を混ぜあわせ、器に盛る。ポーチドエッグをのせて、ドレッシングをかける。

りんごを加えると、ほのかな酸味がアクセントになります。