1...れんこん、じゃがいもを一口大に切って、竹串がすっと通るまで蒸す。
2...(1)が温かいうちに粗くつぶす。
3...ベーコンを拍子木切りにし、フライパンで焼く。
4...きゅうりを2㎜厚の輪切りにする。
5...たまねぎは薄切りにして水にさらし、よく水気をきる。
6...マヨネーズと和からしを混ぜ合わせる。
7...(2)が冷めたら(6)を混ぜ合わせ、さらに(3)(4)(5)も混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
8...トッピング用のれんこんを2㎜厚の輪切りにし、160℃のサラダ油(分量外)で揚げる。
9...お皿にグリーンリーフをしき、(7)(8)を盛り付ける。

マヨネーズと和からしを混ぜてから具材とあわせることで、味が均一に仕上がります。