1...うどは皮を厚めにむき、厚め細切りにして酢水に入れ、アクを抜く。
2...(1)を沸騰したお湯でさっとゆでる。
3...ふきは鍋に入る長さに切り、軽く塩をふり、まな板の上で転がすようにこする。
4...(3)を沸騰したお湯でさっとゆで、冷ました後、筋を取り5cmに切る。
5...にんじんを細切りにし、＜調味ダレ＞は混合しておく。
6...ふき、うどをそれぞれにんじんと共に牛肉で巻く。
7...熱したフライパンに油をひき、(6)を焦げ目がつくように焼く。
8...＜調味ダレ＞を加えて3分程煮込み、味をしみこませる。
9...お皿に盛り付け、フライパンに残ったタレを上から少しかける。
10...水菜、スライスした紫たまねぎを添える。