1...なすは1cm角の棒状に切り、うなぎは1cm幅に切る。トマトは乱切りに、オクラは茹で、4等分にしておく。
2...しそは千切りにし、みょうがは輪切りにし、混ぜ合わす。
3...フライパンに油（分量外）をしき、なすを焼き、うなぎ、水、酒を加えて蓋をして1分間蒸し焼きにする。
4...(3)に蒲焼のたれを入れる。
5...器に白飯を入れ、(4)、(2)を盛り付け、同じフライパンでトマトを軽く焼き、器に入れる。
6...オクラをトッピングし、粉山椒をかける。

なすは蒲焼のたれで焼くことで、まるでうなぎのような食感と味に変身します。スタミナ満点のうなぎ丼に加えれば、ボリュームUPで野菜も摂れて一石二鳥！