1...グレープフルーツは横半分に切り、上の方は皮をむき、実を房から出す。下の方は皮を破らないように果肉をだし（果汁用）、皮は器としてとっておく。
2...トマトはくし形に切り、きゅうりはピーラーで縦模様に切り、5mm厚半月に切り、種をとり、モッツァレラチーズは一口大にちぎっておく。
3...玉ねぎはみじん切り、バジルは手でちぎり、その他の調味料と混ぜ合わせて漬け込み液を作る。
4...漬け込み液に(1)、(2)、むきえびをいれて30分ほど漬けておく。
5...器にグレープフルーツの皮をおき、グリーンリーフ、(4)を盛り付ける。

グレープフルーツをまるごと使用しました。実は具材やマリネ液として、実をくりぬいた皮の部分は器になります。