凍らせたレモンスライスで見た目も味も爽やかに☆

鶏肉とシャキシャキ野菜の冷やしレモンそうめん

鶏肉とシャキシャキ野菜の冷やしレモンそうめん

調理時間 30分
カロリー 303kcal(1人当たり)

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材料

2人分

鶏肉(むね)...1枚
水...1L
長ねぎ(青い部分)...1本分
生姜...少々
鶏ガラス-プ(顆粒)...大さじ3
塩...少々
こしょう...少々
長ねぎ(白い部分)...25g
きゅうり...1/4本
そうめん...3束
レモン...1/3個程度
クコの実(水で戻したもの)...6粒

作り方

1...レモンは薄切りにして冷凍庫で凍らせる。
2...鶏肉は皮と脂を丁寧に取り除き、水、長ねぎ(青い部分)と薄切りにした生姜を加え、鍋に入れる。
3...弱火で10分程度煮た後、予熱で火を通す。
4...(3)が熱いうちに、長ねぎ、生姜を取り除き、鶏ガラス-プ、塩、こしょうを加えて味付けをする。鶏肉はスープに浸したまま粗熱をとり、冷めたら鍋から取り出してほぐす。スープは冷蔵庫で冷やす。
5...長ねぎ(白い部分)、きゅうりは千切りにして混ぜ合わせる。
6...そうめんは湯がいて、水気をきっておく。
7...お皿にそうめんを2等分して盛り付け、ほぐした鶏肉、(5)、レモン、クコの実をトッピングし、スープを注ぐ。

ワンポイント アドバイス

鶏肉をゆでたスープを有効活用します。

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