1...たらは皮と骨を取り、えびは殻と背わたをとり、包丁の峰でしっかりとたたく。いんげんまめは小口切りにする。
2...ボウルに(1)、卵白、かたくり粉、ナンプラー、一味唐辛子、にんにく、しょうが、塩を加えて粘りが出るまでよく練り、8等分したら小判形にする。
3...サラダ油(分量外)で(2)を揚げ、お皿に盛り付けてスイートチリソース、パクチーを添える。

工程(1)はフードプロセッサーを使用しても大丈夫です。