1...米なすは縦半分に切り、中身をくり抜いて1cm角に切る。（くり抜いた後の皮はとっておく。）
2...トマトは湯むきをし、種を取り、1cm角に切る。
3...たまねぎは1cm角に切る。
4...鍋にオリ－ブオイルを入れ、にんにく、たまねぎ、なす、トマトの順に炒め、ワインを加えて軽く炒めたら火を止める。
5...4にピザ用チ－ズ、マヨネ－ズ、塩、こしょう、刻んだパセリを加えて混ぜ合わせる。
6...5を米なすのケ－スに入れ、マヨネ－ズ（分量外）、パルメザンチ－ズをかけ、オ－ブンで色よく焼き上げる。

トマトの湯むきは再沸騰３０秒くらいを目安に。