1...レモンは薄切りにして冷凍庫で凍らせる。
2...鶏肉は皮と脂を丁寧に取り除き、水、長ねぎ(青い部分)と薄切りにした生姜を加え、鍋に入れる。
3...弱火で10分程度煮た後、予熱で火を通す。
4...(3)が熱いうちに、長ねぎ、生姜を取り除き、鶏ガラス－プ、塩、こしょうを加えて味付けをする。鶏肉はスープに浸したまま粗熱をとり、冷めたら鍋から取り出してほぐす。スープは冷蔵庫で冷やす。
5...長ねぎ(白い部分)、きゅうりは千切りにして混ぜ合わせる。
6...そうめんは湯がいて、水気をきっておく。
7...お皿にそうめんを2等分して盛り付け、ほぐした鶏肉、(5)、レモン、クコの実をトッピングし、スープを注ぐ。

鶏肉をゆでたスープを有効活用します。