1...ゴールデンビーツは鍋で皮ごとゆでる。火が通ったら、冷めるまで湯の中に置いておく。皮は薄めに剥きとり、1.5cm厚さにスライスし、お皿に盛り付ける。
2...マヨネーズにサワークリームを混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
3...(1)に(2)をかけ、刻んだイタリアンパセリ、ディル、セルフィーユを散らす。

ビーツは皮ごとゆでることで、色の退色を防ぎます。
竹串がスッと通るようになるのがゆで上がりの目安です。
※ビーツのゆで時間は調理時間に含みません。