1...れんこん、ごぼうは薄切りにして酢水にしばらく浸し、水気を切ったら低温の油で素揚げする。
2...なすは3㎜の厚さに輪切りにして薄く片栗粉をまぶして低温の油(140℃程度)で揚げる。
3...お皿に3㎝の長さに切った水菜と白髪ねぎ、(1)、(2)、を交互に盛り付け、白ごまをふる。
4...和風ドレッシングをまわしかける。

野菜をカリッと揚げるためには140℃程度の低温の油で揚げましょう。低温の油で揚げることで焦げにくく、また水分もしっかり蒸発するので時間がたってもカリッとした食感が続きます。