1...たまねぎはみじん切りにし、サラダ油をひいたフライパンで炒め、冷ましておく。
2...合挽肉に(1)、絹ごし豆腐、卵、乾燥パン粉、かつおだし、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加え、よく練り混ぜる。
3...混ざったら4等分して丸く形を作り、サラダ油をひいたフライパンで火が通るまで蓋をして蒸し焼きにする。
4...にんじんは細切り、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。
5...鍋に水、かつおだし、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、(4)を加える。野菜に火がとおったら同量の水(分量外)で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。
6...(3)をお皿に盛り付け、(5)のあんをかけ、かいわれ大根をちらす。

ハンバーグはやわらかく、崩れやすいので、しっかり蒸し焼きにして火をとおします。
絹ごし豆腐は水切りなしで使います。