1...アスパラガス、ホワイトアスパラガスの硬い皮をむいてから1/3に切る。
2...ズッキーニ、皮をむいたじゃがいもは5mmほどの厚さに切る。
3...パプリカは1cm幅の短冊切りにする。
4...1.～3.と姫たけのこに片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げ、冷ます。
5...ごぼうは5cm幅に切る。次に、薄くスライスし酢水にさらす。よく水気を切り、170℃の油で素揚げする。
6...牛肉は塩、こしょうをふり下味をつける。
7...オリーブオイルをひいたフライパンで下味をつけた牛肉の表面だけを焼く。焼きあがったら、氷水につけ冷ましてから水気を切る。
8...7.を一口大に切り、皿に盛り、フォンドヴォーをかける。4.をのせ、最後に5.を飾る。

ドレッシングは食べる直前にかけましょう。