1...うなぎの蒲焼は短冊切りにする。（細かすぎると身が崩れてしまいます）
2...きゅうりは、ヘタを落とし両サイドに細かく切れ目を入れ、塩もみ後、乱切りにする。
3...(1)と(2)とバルサミコ酢を混ぜ合わせ、味をなじませる。
4...皿に(3)を盛り付け、スクランブルエッグとピンクペッパーをトッピングする。

従来は錦糸卵と食酢を使うところを、バルサミコ酢とスクランブルエッグで洋風に仕上げました。バルサミコ酢の変わりに黒酢や米酢でもくせなく仕上がります。うなぎの代わりに照り焼き味の鶏肉や肉団子でもおいしいですよ。