1...さつまいもはよく洗って両端からそれぞれ1.5cmをチップス用に2mm厚に切り、油で揚げる。
2...残りのさつまいもを丸ごと蒸し、縦に半分に切って中身をくり抜く。（皮の部分は器にするのでとっておく）
3...ロースハムは細切りにする。
4...くりぬいたさつまいもの中身、ロースハム、クリームチーズ、粗く砕いたくるみ、レーズンを混ぜ合わせ(A)で味を整える。
5...(2)のさつまいもの器に(4)をのせ、さつまいもチップスを飾り、セルフィーユを添える。

くり抜くときはまず包丁で1周切れ目を入れ、スプーンで中身を取り出します。