1...じゃがいもは皮つきのまま蒸し器で竹串がすっと刺さるまで蒸し、熱いうちに皮をむいて潰し、塩、こしょう、酢、りんごジュース、マスタードを加えて混ぜ合わせ、冷ます。
2...きゅうりは輪切り、パプリカは細切り、たまねぎ、紫たまねぎは薄切りにする。レタス、グリーンリーフは一口大にする。にんじんは銀杏切りにする。
3...(1)にマヨネーズを入れ混ぜ、(2)を加えてさっくり混ぜる。

じゃがいもは皮ごと蒸すと、じゃがいもの旨味と風味が豊かなポテトサラダになります。りんごジュースとマスタードが味のポイントです。