1...水菜は3cm長さ、ミニトマトは半分に切り、にんじんは薄い輪切りにしてゆでて星型に抜き、ブロッコリーは小房に分けてゆでておく。
2...ロースハムはストローで丸く、スライスチーズは波型を使ってひげのように抜いておく。焼きのりはのりパンチで抜いておく。
3...(A)紙のカップにポテトサラダを盛り付け、くり抜いたロースハム、ブロッコリー、コーンを飾り、一番上ににんじんの星を飾る。
4...(B)柑橘ドレッシングにはちみつを加えたマリネ液に、ミニトマトとモッツァレラチーズを3時間以上漬ける。
5...ウインナーをゆでて上1/5の位置で切り、短いウインナー、モッツァレラチーズ、長いウインナーの順にピックでとめ、スライスチーズのひげと焼きのりの目をつける。
6...(C)酢飯と鮭フレークを混ぜたら皿に乗せる。ミートボールに素揚げしたれんこんを刺し、焼きのりの目とロースハムの鼻をつけて酢めしに乗せる。
7...水菜とブロッコリーを乗せてタルタルソースをかける。器にもタルタルソースを散らす。

トナカイのれんこんはスライスの水煮や市販のれんこんチップを使うとお手軽に。サンタは出来上がってからラップで巻いておくと馴染みます。ミニトマトのマリネは長く漬けていた方が馴染みます。