1...ブロッコリーは小房に分ける。スナップえんどうは筋をとっておく。オクラはガクをとってあら塩で板ずりしておく。
2...油揚げは細切りにしておく。えだまめは解凍してつぶを出しておく。
3...(1)、(2)をそれぞれゆで、干し湯葉はお湯をかけて戻しておく、ゆでたオクラは斜め1/2に切っておく。
4...＜和風あん＞の材料で、ゆず皮と片栗粉を除くものを鍋に入れ、一度沸かす。
5...(4)に細切りゆず皮を加え、さらに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6...油揚げに和風あんの一部を加えてよく絡ませる。
7...バランスよくすべての具材と和風あんをお皿に盛る。

油揚げに和風あんをからめることで、全体に味がのります。野菜の食感を残すよう、ゆですぎに気をつけてください。さっぱりしているので、暑さの残る時期におすすめです。