1...鮭は焼いておく。しょうがの甘酢漬けは千切りにし、白飯と混ぜあわせる。
2...だいこん、にんじんは薄い銀杏切りにして、きゅうりは輪切りにする。
3...鍋で水を沸騰させ、火を止めかつお節を入れる。かつお節が鍋底に沈むまで1～2分おく。
4...(3)をクッキングペーパーを敷いたざるに静かにこす。（絞らないこと）
5...お皿に(1)、ベビーリーフ、(2)、しば漬けを盛り付け、のり、いりごまをトッピングする。
6...(4)を食べる直前にまわしかける。

かつお節を入れ沸かし続けるとエグミが出て濁った美味しくないだし汁になってしまいます。水が沸いたら必ず火を止めてかつお節をいれましょう。