1...ほうれんそうは軽くゆで、水気をしっかり取った後、1cm幅に切り薄口しょうゆ(小さじ1/2)で和える。
2...にんじんは粗みじん切りし、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱する。
3...ボウルに(1)、(2)、卵、薄口しょうゆ(小さじ1/2)、砂糖、塩、和風だし(顆粒)を加えて混ぜ合わせる。
4...フライパンにサラダ油をひいて弱火にかけ、(3)の1/3程度を流し、表面が固まる前に卵を折りたたむ。
5...(4）をさらに2回繰り返し、焼き上がったら粗熱を取ってラップで包んでおく。

焼き上がり後、ラップで包んでおくときれいにカットできます。砂糖を入れて保水力をアップさせることで、冷めてもしっとりしたおいしい卵焼きになります。