1...えびは塩とかたくり粉をまぶし、汚れを取る。頭をはずして、殻をむき背わたをとる。
2...(1)を、オリーブオイルで炒める。
3...火が通ったら頭と殻を取りだし、生クリームと一緒にミキサーで細かくし、濾す。（身は、盛り付け用にとっておく）
4...たまねぎをみじん切り、カリフラワーは小房切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。
5...トマト缶、(3)のスープ、牛乳、顆粒コンソメを加え、1～2分沸々とするまで煮て、塩、こしょうで味を調える。
6...お皿にスープと、(2)のえびの身を盛り付け、パセリをトッピングする。

えびはかたくり粉と塩をまぶして汚れを取ると、生臭さが和らぎます。