1...きびなごは塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしてサラダ油で揚げる。
2...パプリカ、たまねぎは薄切りにし、セロリ、にんじんは千切りにする。
3...【調味液】の材料を順番にボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。(ディルは飾り付け用に少しとっておく。)
4...(3)に(1)、(2)を加えて軽く混ぜ合わし、1時間ほどおいて味をなじませる。
5...お皿に盛り付け、ディルを添える。

揚げたきびなごは温かいうちにマリネ液に漬けましょう。盛り付けるときは野菜ときびなごを交互に重ねるときれいに仕上がります。