1...マスカルポーネチーズにグラニュー糖(大さじ3)を加えて、ホイッパーで 泡立てるように混ぜ合わせ、角が立つ程度まで泡立てる。
2...卵黄にグラニュー糖(大さじ3)を加えて、白っぽく滑らかになるまでしっかりとかき混ぜる。
3...生クリームを八分立て程度に泡立てる。
4...(1)と(2)をしっかりと混ぜ合わせ、さらに(3)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
5...抹茶をお湯で溶かし、粗くちぎったスポンジ生地を浸す。
6...深さのある容器に、(5)と(4)を交互に盛り重ね、あずきと塩抜きした桜の塩漬けをトッピングし、抹茶(分量外)をかける。

マスカルポーネチーズ、生クリーム、卵黄を別々に泡立ててから混ぜ合わせることで、ふわふわの食感になります。