1...れんこんをおろし器ですりおろす。
2...鍋に(1)、豆乳、水を入れ、たまに混ぜながら中火で5分程加熱し、塩で味を調える。
3...お皿に(2)を入れて、バター、あおのりをトッピングする。
4...お好みでパンとミニトマトを添える。

れんこんは円を描くようにすりおろすと、繊維が細かく切れてなめらかに仕上がります。
れんこんの食感を残したいときは、直線を描くようにすりおろすと粗く仕上がります。