1...【紫キャベツのラペ】を作る。千切りにした紫キャベツ、レモン果汁、オリーブオイル、塩、こしょうを和えて、15分程馴染ませる。
2...【簡単フムス】を作る。ペースト状に潰したひよこ豆に、ごまドレッシング、にんにく、お好みでクミンパウダーを加えよく混ぜ合わせる。
3...だいこんは細切り、水菜は4㎝長さ切り、パプリカは5㎜の薄切りにする。
4...油揚げは長方形のシート状になるように開き、熱湯をかけて油抜きしたらフライパンで表面の水分が飛ぶ程度に軽く焼く。
5...(4)の上にスライスチーズ、サニーレタス、だいこん、水菜、パプリカ、(1)、しそ、スモークサーモン、(2)を順番にのせて巻く。
6... 楊枝をさして固定し、食べやすい大きさに切る。

・トルティーヤの皮を油揚げで代用することで糖質を少なくしたメニューです。
・通常のフムスは、ひよこ豆・練りごま・オリーブオイル・塩・クミンパウダーなどを合わせて作りますが、ごまドレッシングを使用することで少ない材料で簡単に作れます。
・紫キャベツのラペは15分ほど静置することで味がよくなじみ、しんなりして巻きやすくなります。