1...しめじ、まいたけは小房にわけ、さっと炒めて冷ましておく。
2...サラダほうれんそうは4㎝長さ、たまねぎは2㎜厚さ、トマトはくし形に切る。
3...フレンチドレッシングに、にんにくを加え混ぜる。
4...ベビーホタテ、たまねぎ、トマト、(1)を(3)に漬けてしばらく置く。
5...お皿にサラダほうれんそうを敷き、(4)を盛り付ける。
6...半分に切ったミニトマト、アーモンドスライス、パルメザンチーズ、黒こしょう、イタリアンパセリをトッピングする。

・ホタテに多く含まれるビタミンB1が糖質の代謝をサポートし、きのこ類やアーモンドの食物繊維が血糖上昇を緩やかにすることが期待できます。
・アーモンドスライスは軽くローストすることでカリっとした食感と香ばしさを楽しめます。
・アーモンドスライス、パルメザンチーズは食べる直前にトッピングするとより美味しく召し上がれます。