1...【ねぎ塩レモンだれ】を作る。長ねぎ(白い部分)をみじん切りにする。
2...(1)、鶏ガラスープ、塩、砂糖、レモン果汁、ごま油を全て混ぜる。
3...鶏肉は一口大に切り、表面の白い薄い皮を削ぎ落として身の厚い部分に3,4ヶ所切れ込みを入れる。
4...湯(分量外)を沸かした鍋に、しょうが(皮)、長ねぎ(青い部分)、酒を入れる。
5...(4)に(3)を入れて茹でる。火が通ったら水冷して水気をきる。
6...(5)と(2)を和えてお皿に盛り付ける。
7...しょうが(千切り)、小ねぎ、糸唐辛子、黒こしょうをトッピングする。

・ねぎ塩レモンだれは先に作っておきましょう。
・砂肝は切り込みを入れることで火が通りが良くなり、食べやすくなります。