1. じゃがいもの選び方

今回のメニューにぴったりな品種は「メークイン」です。メークインは煮崩れしにくいといった加熱に強い特徴があり、またじゃがいもの甘みも楽しめるので おすすめです。じゃがいもの選び方は下記の点がポイントです。

(１)芽が出ていなく、持ったときに重量感があるもの。
(２)傷がなく、なめらかで萎びていないハリのあるもの。

2. 調理のコツ

じゃがいもは一度水につけましょう！
せん切りにしたじゃがいもは水につけ、デンプンを抜きます。これは変色防止もありますが、調理したときのべたつきをなくし、また食べた時にしゃきしゃきの食感にするためです。


じゃがいもは、水から茹でましょう！
水から茹でれば外側がじっくり茹で上がり、中に火が通る頃には、外と中がちょうど同じくらいの固さで茹であがります。熱いお湯から茹で始めると、中に火が通る頃には外側は加熱しすぎで煮くずれてしまいますので「水から茹でる」のが、じゃがいもを茹でて料理する場合の基本です。

3.保存方法　～じゃがいもを保存しながら美味しくする方法～

低温でじっくり
じゃがいもは「低温」のところで寝かせると、低温で働く酵素のおかげで、じっくりと糖度が上がっていきます。これを「低温糖化」と呼び、ご家庭では冷蔵庫が低温の安定した場所として保存に適しています。
冷蔵庫に入れるときは、スーパーの袋などの中に新聞紙を敷き、その中にじゃがいもを入れて袋の口を軽く縛り、野菜室に入れましょう。（新聞紙を敷くのは、じゃがいも自体がもつ水分を調整してあげるため。じゃがいもは呼吸をするので軽く縛りましょう。）

じゃがいも雑学

「じゃがいもは実？根？茎？」
じゃがいもは、ゴロッとした塊だけどこの部分は茎？根？実？種？ ‥‥‥実は「茎」なんです。
地中にある茎がデンプンなどの養分を蓄えて固まり状に膨らんだもので、里芋やしょうがも仲間です。ちなみに、同じ原理で膨らんだものにさつまいもがありますが、さつまいもは根だそうです。