日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。
第65回 初ガツオの魅力
江戸っ子は「初物を食べると七十五日長生きできる」といって、
出廻り始めたカツオやナス、カボチャなどを買いに走り廻っていたようです。
医療の発達していない当時の人たちにとって、七十五日間も余分に長生きできるという御利益は、それだけで大変にありがたみがありました。初物でとくに熱狂したのが初ガツオ。
目には青菜 山ほととぎす 初がつお
江戸中期の俳人である山口素堂（1642-1716）の作品ですが、今でも初ガツオの
初夏になるとマスコミに登場する"季語"になっています。
新緑の頃になると、鎌倉沖でとれはじめる走りのカツオはきわめて高価で、
米一石（約150キロ）が一両の時代に、一本が二両も三両もしたというのですから驚きです。
初ガツオの高価な理由のひとつが鮮度。うっかり鮮度の落ちたカツオを刺し身などにすると、食あたりする場合が少なくありませんでした。このため表面を火であぶってから、刺し身にして食べる「カツオの叩き」の習慣が江戸時代の初期にはでき上がっています。
火であぶると味が濃縮されて、おいしくなるだけではなく、皮に多いコラーゲンの消化吸収がよくなり、娘さんたちの美肌効果を高める上でも役に立ちました。カツオには記憶力を高めるドコサヘキサエン酸や表情の若々しさを保つ
ビタミンＥもたっぷり含まれています。
永山 久夫（ながやま ひさお）プロフィール
1932年、福島県生まれ。食文化史研究家。食文化研究所、綜合長寿食研究所所長。西武文理大学客員教授。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり調査している。
著書に『永山豆腐店-豆腐をどーぞ』（一二三書房）、『頭イキイキ血液サラサラの食事術』（講談社＋α新書）、『和食の起源』『日本人は何を食べてきたのか』（青春出版社）、『万葉びとの長寿食』（講談社）、『健康食なっとう』『健康食みそ』（いずれも農山漁村文化協会）、『和食のすすめ』『ひとり鍋のすすめ』（春秋社）、『日本古代食事典』（東洋書林）、『１００歳食入門』『みそ和食』『100歳食 レシピ編』（家の光協会）ほか多数。
