1. 春キャベツと冬キャベツの違い

「春キャベツ」とは、秋から冬にかけて種をまき、早春から初夏にかけて収穫されるキャベツのことです。
葉の巻きがゆるく、柔らかいのが特徴で、内部まで黄緑色をしています。 瑞々しくふっくらしておりシャキシャキした歯ごたえなので、サラダなど生のまま食べることがおすすめです。

何枚もの葉が重なって、ずっしり重みがあるのが「冬キャベツ」。11～3月に出回ります。甘みがあり、煮込み料理にぴったりです。

※右の写真は、春キャベツです。

2. 調理のコツ

炒める
キャベツを炒めるときは、硬すぎず、柔らかすぎずの食感を残すことがポイントです。
本来のうまみを十分に楽しむためには、強火で、水分を出さないように(うま味が逃げてしまうので)
さっと炒めるのがコツです。

煮る
ロールキャベツやミネストローネなどのキャベツの煮物は、味がしみて、ひたひたしたものが好ましいです。
味がしみるよう、芯の部分は斜めに包丁をいれましょう。
また、「ちりめんキャベツ」や「プチヴェール」などの煮崩れしにくいキャベツを使うのもポイントです。

3.保存方法

キャベツの保存は、水分をいかに保つかがポイントです。
切り口から水分がどんどん抜けて傷んでしまうので1玉丸ごと買ったほうが傷みにくくなります。

丸のもの
ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
野菜専用の保存袋が便利です。
大きくてビニール袋に入らない場合には、外葉でおおってから
新聞紙でくるみます。

カットされたもの
ラップできちんと包んで、冷蔵庫で保存しましょう。