本場のタイサラダは、これの３倍以上辛いです！  今回は強烈です。辛さの四番打者・タイ料理を現地に渡って食べ歩き、その“魅惑の辛さ”を新聞各誌に紹介する女性ライター、片野ゆかさんがオススメする「ヤムガイ」。ヤムとはタイ語で「和える」を意味し、ガイは「鶏肉」表わす言葉。ちなみに今回ご紹介したレシピはタイ料理経験のある初・中級者向け。辛いもの初心者の方は辛さがマイルドになる韓国産の粗挽きトウガラシが良いでしょう。これはもう辛いもの好きならぜひ試してみたいごちそうサラダです。
	では、調理のポイントをさっくりと…辛さの決め手となるトウガラシは手に入りやすいものでOK。様々な種類を混ぜると風味が複雑になってより美味しくなります。ただしその際は味見をしながら分量を調節してください。また野菜は甘味のあるものを、ただし普通のタマネギは臭いが強いので避けた方が良いでしょう。さらにタイ料理に欠かせないコリアンダーは、好き嫌いが分かれるのであえて使わず調理します。いかがでしょう。刺激ある毎日は、まず食卓から。  ※片野さんは２００２年３月、ローカルな台湾を体験できる「すっぴん台湾」（ＫＫベストセラーズ）を出版。ここでもまたタイとはひと味違った刺激あるアジアンワールドをご堪能いただけます。   まぜる時は手でしっかりと。全体に味がよく馴染みます。

			（4人分） ◎食材◎ ● セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・１本 ● 赤タマネギ・・・・・・・・・・・・・・１／２個 ● ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・１／２本 ● キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・１本 ● オランダパブリカ（赤・黄）・・・・・・各１／３個 ● 鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・１５０g ● 青トウガラシ・・・・・・・・・・・・・２本 ● ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・１片 ● 乾燥トウガラシ・・・・・・・・・・・・（輪切り）小さじ１ ● 粗挽きトウガラシ・・・・・・・・・・・小さじ１ ● 一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２ ● ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ ● レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３ ● 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ● 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２ ● 旨み調味料・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２ ● コショウ・・・・・・・・・・・・・・・適宣 1. セロリは繊維に対して斜めにスライス、赤タマネギは繊維と同じ方向にスライス、ニンジン、キュウリ、オランダパプリカはそれぞれ千切りにします。 2. １を10分くらい水にさらします。 3. 鶏胸肉をそぎ切りにします。（なるべく薄目に） 4. 沸騰した湯に鶏胸肉を入れ、茹で上がったら氷水にくぐらせて水気を切ります。 5. 青トウガラシ、ニンニクをみじん切りにして、それにナンプラー、レモン汁、乾燥トウガラシ、粗挽きトウガラシ、一味唐辛子、塩、砂糖、旨み調味料、コショウを入れます。 6. ２の野菜類の水気をしっかり切り、鶏肉、５のタレと合わせて手でしっかり混ぜます。 7. ６を皿に盛り、セロリの葉をみじん切りにしたものを上に散らして出来上がり。

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