Salad Cafe 腕自慢！味自慢！『我が家のごちそうサラダ』

じいちゃんと嫁のアイディアサラダ

川原でじいちゃんが栽培したシソを、毎年いっぱい食べます…。といった、なんともホノボノとしたコメントを添えてレシピを送ってくださった愛知県の岩崎由美子さん。もう、このひと言で岩崎家のあったか～い毎日が伝わってくるようですね。そんな優しいお嫁さんの由美子さんが、堅いものが苦手なおじいちゃんも食べられるようにとアイディアを絞って考えたのがこのサラダ。おじいちゃんが育ててくれたシソをつかった味自慢の逸品です。お客様の時はホタテや海老を使うけど、普段はハムやベーコンだとか。外国のお客様にもとっても好評のワールドサイズなレシピだそうです！

脇屋シェフのワンポイントアドバイス!

香りが良く食欲をそそる大葉と良質なたんぱく質のじゃがいも、さらには海の幸を使った取り合わせの良いサラダだと思います。最後にかけるしょうがしょう油もシンプルで食材の香りや味を引き立ててくれるサラダソースです。暑い夏だからこそ温サラダ、そんな発想にも感心しました。海の幸を変えれば色々なバリエーションが生まれますので季節の旬の素材を効果的に使うことをおすすめします。またじゃがいもに入れるコンソメスープの素とすりごま、ちょっとした工夫で味に奥行が出ますね。盛り付けについては、色のきれいな野菜は最後に（ソースをかけた後）に盛り付けるのが良いでしょう。最後に隠し技をひとつ…しょうがしょう油にお好みのオイルを加えるとソースの味が丸くなりコクが出るんですよ！オリーブオイル、サラダ油、太白胡麻油など、何でも良いので一度チャレンジしてみてくださいね。

『トゥーランドット游仙境』総料理長
上海料理をベースとした斬新な発想､洗練された味わいは、多くのファンを魅了しつづける｡

（分量はスタッフが作った目安です）
●	しそ・・･･････････････・・・・10枚
●	じゃがいも・・・・・・・・・・・・・2個
●	コンソメスープの素・・・・・・適量
●	すりごま・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
●	ほたて貝柱・・・・・・・・・・・・8枚
●	レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｇ
●	パプリカ（赤）・・・・・・・・・・・10ｇ
●	パプリカ（黄）・・・・・・・・・・・10ｇ
●	紫たまねぎ・・・・・・・・・・・・・10ｇ
●	スプラウト・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
◎しょうがしょう油
●	しょう油：しょうが：太白胡麻油＝15：1：1


1.	じゃがいも以外の野菜は食べやすいように一口大、もしくは薄切りにする。
2.	じゃがいもはすりおろしてコンソメとすりごまを加えてしそで巻く。
3.	ほたてを横半分にスライスしてお皿に並べる。
4.	1を混ぜてお皿の中央に盛り付ける。
5.	2をごま油で両面炒めて盛り付ける。
6.	しょうがしょう油をかけて出来上がり

シェフのプロフィール

脇屋　友詞
『トゥーランドット游仙境』総料理長

1958年北海道札幌市生まれ '73年から赤坂『山王飯店』､東京ヒルトンホテル､キャピトル東急ホテルなどを経て､'96年『トゥーランドット游仙境』総料理長に就任｡現在､横浜・赤坂・晴海・六本木ヒルズなどに展開している｡また、2001年､赤坂に『Wakiya一笑美茶樓（いちえみちゃろう）』もオープン。グローバルな視野で食材を捉え､古典を踏まえた上で新世界へのメッセージを送りつづけたい～が信条。

NHK『趣味悠々』『新男の食彩』『きょうの料理』などに出演｡『香港のデザート』『上海のヌードル』（ともに文化出版局）などの著書も多数。現在最も輝いている料理人の一人｡

『トゥーランドット游仙境』はこちらから！→



←前の号へ	→次の号へ