１カ月の深い眠りから覚めたくず野菜たち… ムダを出さない。これって、お料理上手の条件ですよね。とはいえ、どう考えても使いようのなさそうな野菜の切れ端など、皆さんいったいどうしてるのかしら…そんな疑問に答えてくれるのが今回ご紹介する一品。川崎市にお住まいの腕自慢Azさんからご投稿いただいた「まろやか酢とにんにく醤油の香味サラダ」です。お酢もトッピングも野菜くずばかりなんですが…と控え目なコメントを寄せられたAzさん。とんでもない！この飽食の時代に価値あるサラダです。
	このサラダのポイントは、野菜くずを使ってつくる、まろやか酢（Azさんが高校生のころ化学の授業で教わったものだとか）と、にんにくを醤油に漬け１カ月熟成させたものをブレンドしてつくるドレッシング。野菜を入れているのでツンとせず、酸味が苦手という人にもバッチリ！使い勝手もいろいろです。さらに目を見張るべきは、じゃがいもの皮を使った節約ポテトチップス！まさに「節約上手はお料理上手」そんな言葉がピッタリの、とっても賢い逸品ですね。 酸味が苦手なご主人様もご満悦！

			（4人分） 《材料》 ＜まろやか酢＞ ● 野菜くずなど・・・・・適量 （容器の大きさによる） ● 米酢・・・・・・・・・・・適量 ＜ドレッシング＞ ● まろやか酢・・・・・・大さじ１ ● にんにく醤油・・・・・大さじ１と１/４ ● かつおだし・・・・・・大さじ３ ● サラダ油・・・・・・・・お好みで少しずつ加える ＜サラダ＞ ● レタス・・・・・・・・・・・５枚ほど ● パプリカ（赤・黄）・・各１/２個 ● じゃがいもの皮・・・３個分ほど 1. まろやか酢をつくります ・ 空き容器に野菜くずなどを詰め（多少余裕をもたせます）野菜にかぶる量まで米酢を入れます。この状態で冷暗所に１カ月おき熟成させます。 2. にんにく醤油をつくります ・ 空き容器に皮をむいて端を落としたにんにくを入れ、醤油をひたひたに入れます。こちらも１カ月ほどの熟成を。 3. 1.と2.その他の材料を和えドレッシングをつくります 4. じゃがいもの皮を素揚げして、節約ポテトチップスをつくります 5. レタス、パプリカの上に4.を乗せ、ドレッシングを添えて出来上がり

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