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テンポよく材料を切っていく店長さんですが、ここでプロならではの技を発見！まず一つ目は、きゅうりの種の部分を取り除くこと。これで仕上がりの水っぽさを抑えてくれます。そして二つ目は、材料をひと口サイズの角切りに揃えること。このひと手間で食べやすさはもちろんのこと、見栄えも格段にアップするのです。なるほど…と納得している間にも、今度はソースの和え方にもさらなる技を発見！二度に分けて和えることで、一度目が下味、水分が出たところで最初のソースの汁気を切り、二度目のソースでしっかり味付けをします。そして最後の盛り付けでは、レタスを器に見立てて、なんとも涼しげな仕上がりに！プロのセンス溢れるこのサラダ、山椒の香りがふんわりと食欲を誘い、
きゅうりとセロリが「シャキシャキ」、豆腐とピータンが「ほろり」と、食感がとってもリズミカル。うん、今年も食欲旺盛な夏がやって来る予感がします！
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常連さんが試食中。食べる直前に和えるのがgood！ |
