前回ご紹介した「生ハムとフルーツサラダ」を投稿してくださった、杉並区のクニコさんのもうひと品が、この「クスクスサラダ」です。「いずれこちらのサラダの方も…」と予告したら「作り方を教えて！」というお便りが殺到。そこで今回、さっそくそのレシピをご紹介いたします。そもそもクスクスという食材は、北アフリカ諸国で主食として食べられていたもので、小麦粉からつくられる粒状のパスタのような食感をもった食材です。このクスクスを、北アフリカでは野菜の煮込み料理などと一緒に食べていましたが、移民と共にフランスに渡ったクスクスは、サラダにも使われるようになったということです。

　食材の基本はあくまでも野菜ですが、クスクス自体が「小麦粉からつくられる 粒状のパスタ」といったものであるため、ビーンズ類などを加えることでメイ ンディッシュとすることもＯＫ。クニコさんがフランスを旅したおり、クスク スのサラダを食べて「かなりのボリュームがあって、おなか一杯になった」と いうのもうなづけます。特にダイエット中に「野菜だけでは口寂しいし、腹持 ちが悪くて」という方などには、ピッタリのサラダということができるでしょ う。とはいえ当のクニコさんは「このサラダもワインと一緒に食べていただき たいですね」と。北アフリカの大地の糧をフランス風にアレンジした逸品です。