Salad Cafe 腕自慢！味自慢！『我が家のごちそうサラダ』

			彩り豊かで、福を招くお料理が食卓に並ぶ日本のお正月。おせち料理を頬張る時は「ああ、日本人で良かったなぁ」と、しみじみ思える瞬間ですよね。でも、そんなおめでたいお料理も、２日３日と続いていくと、さすがに飽きちゃう…。人間の舌って、なんとも贅沢なものです。そんな食欲の移り気に「さすが！」な救済の手を差し伸べてくれたのが、兵庫県にお住まいの純代さん。海老芋をつかったポテトサラダです。そもそも海老芋は、おせち料理の煮物として食べることの多い京野菜。お正月には欠かせない食材です。それをあえて「サラダにしょう」という発想自体がクリエイティブ。ほっこりした海老芋の食感と、見た目にアクセントをつける黒豆が、なんともお正月らしさを演出します。
	彩も良いのでオードブルとしてもおすすめできます。

海老芋以外の食材を見ても、ハム、海老、アスパラガス、ゆで卵と、味の決め手となるマヨネーズと相性のいいものばかり。また、純代さんのお母さまいわく「黒まめが思いの他マヨネーズと合うのは意外な発見だった」とか。さらに、若いお客さまなどは「ツナを入れても美味しいかも」と。サラダを囲んだ、みんなの美味しい笑顔が目に浮かびます。もちろん海老芋に限らず、里芋などでもＯＫ。ポテトサラダは「ジャガイモでつくる」というセオリーを覆してくれたごちそうサラダです。純代さんのお宅では、いろんなお客さまに喜んでいただけるよう、おせち料理は和洋折衷。なんだかお邪魔したくなっちゃいました。



	◎食材◎ ５人分
●	海老芋（皮をむいた状態）・・・・・５００g
●	玉ねぎ（１／２個）・・・・・・・・１００g
●	きゅうり（１本）・・・・・・・・・１００g
●	アスパラガス（４本）・・・・・・・・８０g
●	にんじん・・・・・・・・・・・・・７０g
●	黒豆（塩茹でしたもの）・・・・・・・４５g
●	ロースハム（薄切り２パック）・・・・８０g
●	茹でた海老（ブラックタイガー）・・・８０g
●	ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・２個
●	サラダ菜・・・・・・・・・・・・・３０g
●	塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１／３
●	こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
●	酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
●	マヨネーズ・・・・・・・・・１／２カップ
●	粒マスタード・・・・・・大さじ１・塩少々



1.	海老芋の皮をむき１センチ幅のいちょう切りにし、塩と酢を少々加えて柔らかくなるまで茹でます。茹でた後、熱いうちに下味をつけます。
2.	きゅうりを２～３センチの薄切りにして、軽く塩もみし、洗います。
3.	玉ねぎを薄くいちょう切りにし、さっと茹でます。
4.	にんじんを２～３センチのいちょう切り、または型抜きして茹でます。
5.	アスパラガスの根元の皮をむき３センチの長さに切り、ゆでます。
6.	ゆで卵を１センチ幅の輪切りにします。
7.	ロースハムを１．５センチ平方に切ります
8.	海老の皮をむき背わたをとり茹でます。大きい場合は縦に半分に切り分けます。
9.	１の海老芋に味付けをして２～８の具材と和えます。
10.	サラダボールにサラダ菜をしき、９を盛り付けできあがり。



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