地中海風ブイヤーベース

作り方

1. 1

   いかは内臓をとり胴体部分は1cm幅に、げそは食べやすい大きさに切る。

2. 2

   生たらは1/2の大きさに切る。

3. 3

   深めのフライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを弱火で炒めて香りを出す。

4. 4

   (3)にみじん切りにしたたまねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。

5. 5

   (4)にトマト、水、白ワイン、コンソメ、ローリエを加えて中火で加熱する。

6. 6

   (5)が煮立ったらいか、たら、えびを加えて火を通し、仕上げにあさり、ムール貝を加えて蓋をする。

7. 7

   あさり、ムール貝に火が通ったら塩・こしょうで味を整える。

   ワンポイント

   ワンポイント

   ムール貝が手に入りにくい場合はあさりだけでも十分おいしく仕上がります。​

8. 8

   器に盛り付け、刻んだパセリをちらす。