永山久夫の食べて100歳

日々、元気に過ごすことは誰もの願い。そんな願いをかなえるべく、自分の心と体、食生活とじっくり向き合ってみたくなるお話をどうぞ。

第48回 「キュウリの力」

夏、さわやかな味わいでよろこばれるのが「かっぱ巻き」。キュウリを芯にした海苔巻きのこと。
若返り効果のビタミンEやC、物忘れを防ぐビタミンB1の豊富な海苔と一緒に食べることになりますから、「かっぱ巻き」はすばらしい健康食といってよいでしょう。
キュウリは、河童(かっぱ)が好むところから「かっぱ」とも呼ばれるようになりました。
原産地はインドのヒマラヤ山麓の周辺とみられ、平安時代にはすでに「胡瓜」の文字が使われて「きゆうり」と読ませていますから、かなり古く渡来していたことが分かります。キュウリの95%は水分ですが、あざやかなグリーンと、みずみずしい歯ごたえが魅力です。
キュウリの力
主な栄養成分はカロテン、ビタミンC、E、葉酸などですが、量的にはそれほど多くはありません。注目されるのはカリウム。
キュウリには強い利尿作用がありますが、カリウムに水分の体内代謝を促す働きがあるため。したがって、尿の出がよくなり、むくみが解消されるのです。カリウムにはナトリウム(塩分)の排出をスムーズにする作用もあり、高血圧の予防にも役に立ちます。
キュウリのさわやかな香りの中に、血が固まるのを防ぎ、血栓の発生するピラジンという成分が含まれていて、心筋梗塞などを予防する上でも期待されています。キュウリをたてに四つ割りにしてスティック状にし、マヨネーズをつけると涼しい食卓の色どりに。体力もつきます。


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